Drożdżowe babeczki z rabarbarem i kruszonką

Pierwszy w tym sezonie rabarbar z ogródka postanowiłam wykorzystać do upieczenia drożdżowych babeczek z kruszonką. Są one mięciutki, mają maślany zapach i lekko kwaskowaty smak, za sprawą rabarbaru. Dość dobrze zachowują świeżość, więc nawet po trzech dniach są miękkie. Ale oczywiście najlepiej smakują zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze ciepłe:)

Składniki na 24 babeczki:
ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej typ 650
• 2/3 szklanki mleka
• 25g drożdży
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki roztopionego masła
• 150g rabarbaru

kruszonka:

• 75g mąki pszennej typ 650
• 30g cukru
• 50g masła

ciasto:

Rabarbar obieramy, myjemy i kroimy na małe kawałeczki.

Przygotowujemy rozczyn- w ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże i łyżkę cukru. Pozostawiamy go na około 10 minut.

Do miski przesiewamy mąkę. Wsypujemy pozostały cukier. Wlewamy masło i rozczyn. Wyrabiamy ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie i przestanie kleić się do rąk. Pozostawiamy je do wyrośnięcia na około godzinę.

Po tym czasie dosypujemy do niego rabarbar i jeszcze raz, krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 24 części o podobnej wielkości. Formujemy je na kuleczki i wkładamy do foremek na muffiny (ja używam silikonowych: nie trzeba ich natłuszczać). Babeczki pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia, na około 40 minut.
kruszonka:

Gdy babeczki rosną, przygotowujemy kruszonkę- wszystkie składniki szybko zagniatamy.

Kruszonką posypujemy wyrośnięte babeczki.

Pieczemy je przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

Smacznego:)