Pulpety z warzywami z sosem pieczarkowym

Jeśli, tak jak ja, przepadacie za połączeniem kurczaka i warzyw korzeniowych, to ten przepis jest dla was stworzony. Pulpeciki, dzięki marchewce, selerowi, pietruszce i masie przypraw mają niepowtarzalny smak i aromat. Świetnie smakują w duecie z sosem pieczarkowym i ziemniaczkami. Jeżeli nie przepadacie za ziemniakami, z powodzeniem możecie zastąpić je makaronem spaghetti lub kaszą gryczaną białą.

Składniki na 25 pulpetów w sosie:
pulpety:

• 2 filety z kurczaka
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• nieduży seler
• 2 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej+ mleko
• sól
• pieprz
• papryka ostra i słodka
• kurkuma
• czosnek
• zielona pietruszka
• koperek
• masło
• bułka tarta do obtoczenia pulpetów
• olej do smażenia

sos:

• 500g pieczarek
• 600ml rosołu
• 3 łyżki mąki pełnoziarnistej pszennej
• sól
• pieprz
• masło

Pulpety:

Marchew, pietruszkę i selera obieramy i myjemy. Trzemy je na tarce lub tniemy blenderem na malutkie kawałeczki. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i wrzucamy warzywa. Podsmażamy je, a po chwili dolewamy niewielką ilość wody i dusimy, aż wyparuje a jarzyny zmiękną.

W międzyczasie oczyszczamy filety i mielimy je w maszynce do mięsa. Przyprawiamy je solą, pieprzem, papryką i kurkumą. Dodajemy również posiekaną zieloną pietruszkę i koperek, czosnek przeciśnięty przez praskę, bułkę tartą rozmieszaną z 1/3 szklanki mleka oraz podduszone warzywa. Całość dokładnie łączymy i formujemy pulpety, które obtaczamy w bułce tartej i od razu smażymy na patelni z rozgrzanym olejem.

Sos:

Mąkę podpiekamy na suchej patelni, aż delikatnie zbrązowieje. Zostawiamy do wystygnięcia.

Pieczarki obieramy i myjemy. Kroimy je w plasterki i podsmażamy na patelni, na rozgrzanym maśle. Dolewamy do nich rosół i zagotowujemy.

W tym czasie podpieczoną mąkę rozpuszczamy w niewielkiej ilości letniej wody oraz rosołu. Konsystencja mieszanki musi być gładka.

Mąkę dodajemy do gotujących się pieczarek i mieszamy, aż do zgęstnienia.

W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.