Tarta sernikowa z kremem dyniowo- brzoskwiniowym

Od kiedy zaopatrzyłam się w formę do tarty dość często je przygotowuję. Do tej pory prezentowałam wam trzy letnie propozycję: rabarbarową, jeżynową i truskawkową. Jednak lato już za nami, teraz na blogu królują jesienne smaki, w związku z tym mam dla was dzisiaj przepis na dyniową tartę z karmelizowanymi orzechami. Brzmi i smakuje cudownie.;)
Karmelizowane orzechy najlepiej jest przygotować w dniu podania tarty, dlatego że nie są one zbyt trwałe i cukier łatwo się rozpuszcza

Składniki na tartę o średnicy 26cm:
spód:

• 80g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 80g mąki ryżowej
• 70g masła, zimnego
• łyżka jogurtu greckiego
• nieduże jajko
• 40g cukru brązowego

masa serowa:

• 340g sera białego
• 140g jogurtu greckiego
• 60g cukru brązowego
• 2 jajka
• łyżka soku z cytryny
• łyżka cukru waniliowego

krem:

• 200g dyni (bez ziaren i po obraniu)
• 200g świeżych brzoskwiń (bez pestek i po obraniu)
• 60g cukru brązowego
• pół łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/5 łyżeczki kardamonu
• 8g żelatyny

karmelizowane orzechy:

• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1/5 szklanki cukru 
• łyżeczka masła

Spód:

Wszystkie składniki szybko zagniatamy. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę lub, jeśli się nam spieszy, do zamrażarki na pół godziny.

Masa serowa:

Ser biały mielimy dwu-trzykrotnie, albo blendujemy bardzo dokładnie, aż do otrzymania gładkiej masy. Miksujemy go dokładnie z jogurtem i sokiem z cytryny. Następnie dodajemy do niego jajka utarte z cukrem i łączymy.

Krem:

Dynie kroimy w kostkę, brzoskwinie na ósemki i wrzucamy je do garnka, zasypujemy cukrem, przyprawami i gotujemy, aż do miękkości. Po tym czasie, gorącą zawartość garnka blendujemy z dodatkiem żelatyny na gładki krem. 

Karmelizowane orzechy:

Na suchą patelnie wsypujemy cukier, dodajemy masło. Mieszankę stale mieszamy, bo dość łatwo jest ją przypalić. Gdy zmieni kolor na karmelowy wsypujemy orzechy, bardzo dokładnie je mieszamy i przekładamy na arkusz papieru do pieczenia. Kiedy wystygną możemy je pokroić.

Wykonanie:

Blaszkę do tarty smarujemy cienką ilością tłuszczu i delikatnie posypujemy mąką, a jej nadmiar strzepujemy. Wykładamy na nią rozwałkowane ciasto (Opcja dla leniwych, którzy nie chcą rozkładać stolnicy- ciasto po prostu wgniatamy do formy.:)) Ponownie wstawiamy je do lodówki na 20 minut. 

Nagrzewamy piekarnik do 220C. Na ciasto kładziemy papier do pieczenia, a na niego wysypujemy obciążnik np. suchy ryż. Spód pieczemy przez około 10 minut. Następnie zdejmujemy papier z ryżem, a wylewamy masę serową i całość ponownie pieczemy w temperaturze 170C przez około 30 minut.

Gdy tarta wystygnie, nakładamy na nią krem i orzechy. Wstawiamy ją do lodówki.

Smacznego:)