Wytrawne muffiny z soczewicy

Do upieczenia muffinek z dodatkiem soczewicy zainspirował mnie ten przepis Magdy. Co prawda te w mojej wersji są zupełnie inne od tych, które przygotowała autorka bloga foodmania, jednak jak już napisałam jej wypiek był moją inspiracją.
Oprócz  soczewicy w moich muffinach znalazło się wiele warzyw, między innymi papryka i por, poza tym dodałam również szynkę i doprawiłam je ostrą papryką w proszku.
Jako dodatki do muffinek nada się tak naprawdę wiele innych składników: pieczarki, suszone pomidory, cebulka, groszek. To zależy od gustu.

Składniki na 16 sztuk:

• 120g soczewicy czerwonej, ugotowanej (podałam wagę suchej)
• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• nieduża papryka (u mnie żółta)
• pół pora
• kilka łyżek kukurydzy z puszki
• kilka plastrów szynki dobrej jakości
• sól, pieprz, papryka ostra
• proszek do pieczenia

Paprykę, pora oraz szynkę kroimy na nieduże kawałki.

Jajka ubijamy mikserem, po chwili dodajemy mleko.

W drugiej misce dokładnie mieszamy soczewicę, mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy, dodajemy warzywa i szynkę. Następnie zawartość obu misek łączymy.

Muffiny pieczemy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.
Smacznego:)

Dlaczego warto upiec wytrawne muffiny z soczewicy, czyli krótko o wartościach odżywczych i właściwościach kilku składników:

• soczewica jest doskonałym źródłem białka, ponadto zawiera dość dużo potasu, a także niezbędny dla kobiet w ciąży kwas fitynowy,
• papryka kilkakrotnie przewyższa popularną cytrynę zawartością witaminy C, poza tym jest bogata także w witaminy A i E.