Cytrynowe ciasteczka ze stempelkiem

Tym razem przygotowałam coś dla wielbicieli cytrusów- cytrynowe, kruche ciasteczka, które dzięki zawartości soku i skórki mają bardzo intensywny smak i piękny aromat, zwłaszcza podczas pieczenia, gdy są gorące.
Skład ciasteczek jest bardzo prosty. Do ich upieczenia użyłam dwóch rodzajów mąk; pszennej i ryżowej. Jeśli nie przepadacie za tą drugą możecie zamienić ją pszenną typu 650 lub pełnoziarnistą, albo jeśli wolicie- upiec ciasteczka tylko na bazie mąki pełnoziarnistej.

Składniki na blachę ciasteczek:

• 120g masła o temperaturze pokojowej
• 60g cukru pudru
• łyżka cukru waniliowego
• cytryna
• 150g mąki ryżowej
• 150g mąki pszennej typ 650

Cytrynę sparzamy. Osuszamy ją i jej skórkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Sok wyciskamy do szklanki.

Masło umieszczamy w misce. Ucieramy je z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodajemy skórkę i sok z cytryny. Miksujemy. Dosypujemy przesiane mąki i ponownie miksujemy, tylko do połączenia składników.

Ciasto chłodzimy w lodówce co najmniej przez godzinę.

Po tym czasie ciasto wałkujemy na stolnicy na grubość około 3mm, możemy posypywać je mąką. Wykrawamy z niego ciasteczka, odciskamy wzorek i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciastka pieczemy przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

Smacznego:)