Muffiny szpinakowe z malinami

Jakiś czas temu, w internecie, ogromną furorę zrobiło ciasto szpinakowe-"leśny mech". Piekłam je kilka razy i bardzo przypadł mi do gustu zielony biszkopt, który stał się inspiracją do upieczenia muffinek. Przygotowałam je z mieszanki mąki pełnoziarnistej i zwykłej, pszennej. Dodatkowo, do muffin wrzuciłam świeże malinki, które idealnie komponują się z wilgotnym, szpinakowym ciastem. Jednak, jeśli macie ochotę na inne owoce, to z powodzeniem możecie użyć truskawek pokrojonych na małe kawałeczki lub borówek.

Składniki na 18 sztuk:
składniki suche:

• 125g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 125g mąki pszennej typ 650
• 140g brązowego cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

składniki mokre:

• 2 jajka
• 250ml mleka
• 50ml oleju 
• 200g świeżego szpinaku
• 150g świeżych lub mrożonych malin

Szpinak myjemy i osuszamy. Umieszczamy go w misce i blendujemy, aż do otrzymania jednolitej konsystencji. Do szpinaku dodajemy mleko, olej i maliny oraz wbijamy jajka. Składniki mieszamy łyżką.

Do drugiej miski przesiewamy mąki. Dodajemy cukier i proszek do pieczenia.

Składniki mokre przelewamy do suchych i mieszamy łyżką, tylko do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do foremek na muffiny. Ja używam silikonowych, ale równie dobrze sprawdzą się papilotki włożone do metalowej formy.

Muffiny pieczemy przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

Smacznego:)